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Welche Ziele hast du für die kommende Saison?

Ich will wieder mein Bestes für Werder geben. Wir sind in der Qualifikation zur Champions League, und das wird auch wieder eine große Aufgabe
 
Katja (23:47):
KRIIIIIIIIIIIIIIIIISEEEEE!
M. Kruse wechselt für 1.500.000 von Annika zu Sophia. <--- wann war der denn aufm TM? Das hab ich voll verplant.
P. Ochs wechselt für 2.220.000 von Computer zu Sophia. <--- Sophia darf bald auch nichtmehr mitspielen. Die kauft mir echt alles weg.

Katja (23:48):
Dafür is TM heut ganz nett. Chimo, Fritz und bei Karhan und Vidosic bin ich mir nich sicher. Aber noch Graupiger kanns nich werden...

Rönö (23:50):
Öff... öff... öfff.... neee.... was exklusives. Kannst nochn Deal mit Lena machen. Oder Anja. INVESTIEREN! Und jetz komm mir nich mit der mark is überhitzt.
Klicke in dieses Feld, um es in vollständiger Größe anzuzeigen.

.
 
Biju: 49
Werdiknight: 48
hasenbommel: 37
Kurt Cobain: 28
Alex-GRÜN-WEISS: 28
OceanChild: 25
Der Werderaner: 16
einfach ich: 14
Smartsurfer: 14
Manny Calavera: 13
CeKay: 12
DepoV: 11
rollrasen: 12
majue: 9
Qerul: 9
Nicole: 8
eisendieter: 5
Animaus0410: 5
Stürmerbraut: 5
el_ben: 4
100%-Fan: 4
werderfan0406: 3
sgt. pepper: 3
RuDe: 3
Pizarro-Fan: 3
Werderfan86: 2
OstkurvenHuhn: 2
Maller: 2
magicmaxi: 1
Staubsaugernase: 1
apaap: 1
TiJey: 1
KingWerder: 1
Melä: 1
SVW-1992: 1
Addi83: 1
Werder1899GOE: 1
 
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Zutaten für Portionen
750 g Schweinefleisch (Schweinebauch), magerer
750 g Schinken (Vorderschinken), magerer
1000 g Kalb, Brät, helles
750 g Kartoffeln, fest kochend
3 Brötchen, eingeweicht, ausgedrückt
6 Ei(er)
1 EL Salz und Pfeffer, Pfeffer, Majoran
1 TL Muskat
5 Stiel/e Petersilie, sehr fein gehackt
1 Magen (Schweinemagen), gesäubert
Majoran


Zubereitung
Den Magen wässsern. Fleisch und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Kalbsbrät, die eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Eier und alle Gewürze gut vermengen. Die Masse in die Öffnung des Saumagens geben, aber nicht zu voll füllen. Nun die drei Magenöffnungen mit Lebensmittelschnur zubinden und in reichlich Wasser (sodaß der Magen schwimmt) drei Stunden bei ca. 80° C ziehen lassen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Den Saumagen in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: In den Topf eine Suppenkelle legen, damit er nicht anbrennt. Den fertig gekochten Saumagen in Daumendicke Scheiben schneiden, mit etwas Fett und Zwiebeln anbraten und mit Rinderbrühe ablöschen. 1/4 Stunde köcheln lassen und die Soße würzen und anbinden. Passend hierzu Sauerkraut und Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 08.11.04
Rezept-Statistiken: 26.957 (489)* gelesen
87 (0)* gespeichert
1.375 (32)* gedruckt
16 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

Jerchen Hendlgriller
[Aktivität: 2/11]

Mitglied seit 17.01.2002
270 Beiträge (ø0,09/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer
Atze_Thon Küchenjunge sagt:
06.09.2007 21:41
Hallo, Jerchen.

Beim Saumagen besteht ja immer das Übermengenproblem, entweder muss ich die Wohnung voller Gäste haben oder ich muss prassen wie ein Berserker, damit der Saumagen alle wird. Wie sieht es denn eigentlich mit einer Konservierung (TK, Vakuum oder ähnlichem) aus? Ich fänd es nämlich swhr reizvoll sich einmal die Mühe für einen Saumagen zu machen und dann diese Köstlichkeit so peu á peu zu geniessen. Oder ist der Saumagen so empfindlich, dass eine Konservierung die Qualität derart herunterzieht, dass es schade um die Arbeit wär?

Gruß

Thomas

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susa_Administrator - Chefkoch.de Team Sternekoch sagt:
07.09.2007 14:12
Das Konservieren ist kein Problem; ich vakuumiere Saumagenscheiben und friere sie dann portionsweise ein.

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cafekanne Smutje sagt:
20.03.2008 17:10
Hallo Jerchen
würde den Saumagen gern probieren, befürchte aber, daß ich im Supermarkt keinen Magen bekommen. Ich bin im Besitz einer Puddingform mit Deckel, die im Wasserbad steht um den Inhalt zu garen. Muß es unbedingt Magen sein ?

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Jerchen Hendlgriller sagt:
21.03.2008 17:16
Es wäre ein Versuch wert...

Ich kenne eben nur das Original-Rezept, habe keine Erfahrung mit Abwandlungen, schon gar nicht ohne den Magen.

Einen Magen bekommt man - auf Vorbestellung - bei einem Metzger.

LG

Jerchen

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cafekanne Smutje sagt:
21.03.2008 18:05
hallo
danke für die schnelle Antwort. Ich werde es probieren mit der Puddingform, habe aber auch die Idee: in Sturzgläsern einwecken.
Besteht ineresse an einer Erfolgsmeldung ?
Ich koche gern, ich futter gern.
tschüß cafekanne

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Jerchen Hendlgriller sagt:
25.03.2008 10:11
Klar bitte ich um Erfolgsmeldung!

LG

Jerchen

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melatti Tellerwäscher sagt:
21.10.2008 21:43
habe das Rezept nicht ausprobiert, da ich mein eigenes habe. Aber es muß nicht unbedingt ein Magen sein. Sturzgläser sind ok, Scheiben davon zum anbraten. Aber die Erfolgsmeldung von Jerchen und cafekanne würde mich schon interessieren
lg
melatti

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schaumloeffel Kaltmamsell sagt:
13.12.2008 14:51
Hallo an alle,
ich habe in einem alten Saumagen-Rezept einmal folgenden Hinweis gefunden:

Variante in der Kasserolle
Die gleichen Zutaten wie oben verwenden und nach dem obigen
Rezept zubereiten. Diese "Füllung" nicht in den Magen geben,
sondern in eine Kasserolle. Dem Rand entlang etwa 1 Tasse
Fleischbrühe angießen. Die geschlossene Kasserolle in den auf
180 Grad heißen Backofen für ca. 1 Stunde geben. Flüssigkeit
kontrollieren und ggf. nachgießen.

Ich selbst habe es noch nicht ausprobiert - kaufe ihn immer fertig- aber es wäre ein Versuch wert!

Ansonsten den fertigen Saumagen in Scheiben schneiden und einfrieren; nach dem Auftauen in Butter sanft in der Pfanne braten bis er eine braune Kruste hat.

LG Karin


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Jerchen Hendlgriller sagt:
09.11.2009 15:52
Die Sache mit der Kasserolle müßte ich auch mal testen.

LG

Jerchen

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